Buğdayın un yapılmak üzere öğütülmesi sırasında ortaya çıkan kepek, buğdayın en besleyici bölümleri
Ankara Anakent Belediyesi Halk Ekmek Fabrikası’nın, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Sağlık Bakanlığı, üniversiteler, Ankara Valiliği ve bazı sivil toplum kuruluşlarıyla birlikte düzenlediği “Tam Buğday Ekmeği Yaygınlaştırma” konulu sempozyumda konuşan Halk Ekmek Genel Müdürü Ali İlkbahar 100 kilo buğdaydan 65 kilo un alındığını ifade ederek “Geri kalan 35 kilogram ise kepeğe ayrılıyor.
Kabuklarında bulunan vitamin ve minareler kepek olarak atılıyor. Oysa tam buğday ununda yaptığımız çalışmalar ile 100 kilo buğdaydan 95 kilogram un elde ediyoruz. Böylece tüm vitaminler unda kalıyor” diye konuştu.